Démonstration fictive · Table concept n'existe pas : un site imaginé par Studio Baoul
Semaine du marché
La carte,telle qu'elle est ce soir.
Elle change avec les arrivages : un plat peut disparaître dans la soirée, un autre arriver le lendemain. Prix TTC, service compris ; les vins sont au verre.
Les formules
- 01
Le midi22 €
Entrée et plat, ou plat et dessert
Du mardi au vendredi
- 02
Menu du marché38 €
Entrée, plat, dessert, à choisir sur l'ardoise
Midi et soir
- 03
Menu confiance56 €
Cinq temps laissés à la cuisine, pour toute la table
Le soir seulement
« Nous avons pris le menu confiance sans rien demander, et c'était la meilleure idée de la semaine. La truite, le beurre blanc, la lumière qui baisse vers 21 h : nous reviendrons. »
VégétarienSans gluten
Entrées
Pour commencer, ou pour partager au milieu de la table.
Tomates anciennes, burrata fumée13 €
Huile d'herbes du jardin, fleur de sel, pain grillé à part.
VégétarienSans gluten
Chipirons à la plancha14 €
Piperade froide, ail confit et persil plat.
Sans gluten
Velouté de potimarron11 €
Châtaignes grillées, crème crue, huile de noisette.
VégétarienSans gluten
Pâté en croûte de la maison12 €
Porc kintoa et volaille, pickles de légumes du moment.
Plats
Les cuissons se font au four à bois ou à la plancha, rien n'attend au chaud.
Magret de canard des Landes27 €
Pomme fondante, coing rôti, jus corsé.
Sans gluten
Truite des Aldudes, beurre blanc26 €
Pommes de terre fondantes, rubans de concombre au vinaigre de cidre.
Sans gluten
Côte de porc kintoa, pour deux58 €
Rôtie au four à bois, jus au piment d'Espelette, légumes du jour.
Sans gluten
Légumes rôtis au four à bois21 €
Carottes de couleur, panais, oignons doux, miel de châtaignier.
VégétarienSans gluten
Risotto d'épeautre aux cèpes23 €
Vieux brebis d'Iraty râpé, persil, noisettes torréfiées.
Végétarien
Desserts
Tout est fait ici le matin même, jusqu'aux glaces.
Gâteau basque à la crème9 €
La recette de la grand-mère de Julen, servi tiède.
Végétarien
Tartelette aux fruits rouges10 €
Sablé au beurre demi-sel, sorbet aux cerises noires.
Végétarien
Chocolat noir et sel de Salies11 €
Crémeux, tuile croustillante, crème glacée au lait ribot.
VégétarienSans gluten
Brebis d'Iraty9 €
Confiture de cerises noires, pain aux noix.
Végétarien
Vins
Une petite cave du Sud-Ouest, choisie avec les vignerons. Trois vins ouverts au verre chaque soir.
Irouléguy blanc7 €
Gros manseng et petit courbu, sur les coteaux de Saint-Étienne-de-Baïgorry.
Jurançon sec7 €
Vif, sur les agrumes, pour les entrées et le poisson.
Irouléguy rouge8 €
Tannat et cabernet franc, pour la côte de porc.
Madiran8 €
Pour les longues tablées et le fromage de brebis.
Sans alcool5 €
Jus de pomme de Sare, limonade au citron de la maison, infusions du jardin.
Allergènes. Les quatorze allergènes réglementaires sont indiqués pour chaque plat sur la fiche que nous tenons en salle. Une allergie, un régime ? Dites-le à la réservation, la cuisine s'adapte.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Ce soir en salle
Une table vous attend.
Touchez une heure : la réservation s'ouvre avec le jour et l'heure déjà choisis. Il ne reste que le nombre de couverts et votre nom.
« Réservé à 18 h pour le soir même, la table était prête. Des vins du coin très bien choisis. »
Vous aussi ?